I Italien er Bologna kendt for sit helt fantastiske køkken og bliver ofte anset som et af de bedste kulinariske byer i landet. Faktisk er hele Emilia-Romagna regionen velkendt for sine verdensberømte råvarer og opskrifter, og da Bologna er hovedstaden i regionen, har byen taget mange af specialiteterne til sig. Regionen strækker sig fra grænsen til Toscana, op igennem Apennine bjergene og ud mod kysten, der kigger mod det skønne Adriaterhav. Det er et yderst frodigt område og med god jord, så det forsyner hele landet med lækre og friske frugter og grøntsager. De typiske frugter og grøntsager er bl.a. pærer, ferskner, asparges og kirsebær. Ost er også noget, som de er gode til i regionen. Den meget velkendte og lækre ost, parmesan, kommer fra dette område, samt osten Grana Padano. Deres kød er også yderst berømt – Prosciutto, Pancetta og Mortadella stammer derfra. Og sidst, men ikke mindst, er deres pasta også verdensberømt. De populære pastatyper Tagliatelle, Tortellini og Gnocchi (specifikke typer) har alle deres oprindelser i Emilia-Romagna.
Taler vi Bologna specifikt, så er der også en masse spændende madrelaterede produkter, der stammer fra byen. Det er også grunden til, at byen bliver kaldt La Grassa, som betyder “den fede”. Muligvis det mest berømte produkt, som også bærer byens navn, er Bolognese sovsen, der typisk spises med spaghetti udenfor Italien. Men som i også kan læse for neden, så spises det på en lidt anden måde i Italien. Desuden kaldes det også for Ragu i landet. Andre spændende produkter er eksempelvis tortellini og mortadella. De vigtigste retter, der stammer fra Bologna, er Lasagne (Ja, den er god nok!) og Tagliatelle med Bolognese sovs. En anden ret, der stammer fra regionen (dog ikke selve Bologna) og er meget populær i byen, er “Tortellini in brodo”, eller Tortellini i bouillon. De to sidste retter fik jeg desværre ikke smagt, da de typisk laves med svinekød, hvilket jeg ikke spiser. Men vurderet ud fra deres popularitet i restauranterne, så kan det sagtens anbefales. Svinekød er generelt meget udbredt og foretrukket i byen, så der var en del retter, jeg ikke kunne spise. Så der er lidt flere valgmuligheder for de af jer, der spiser svinekød. Selvom der var steder, hvor jeg følte mig ret begrænset mht. muligheder, så vil jeg generelt sige, at maden er helt fantastisk, med friske og lækre råvarer, og priser, som er ganske overkommelige. Det kan selvfølgelig godt gå hen og blive meget pizza og pasta, men det er vel heller ikke helt dårligt? 😉
Læs her om De bedste seværdigheder i Bologna.
Indholdsfortegnelse
Pizzaria Regina Sofia
Vi starter ud med en ægte italiensk klassikker, nemlig pizza. Ja, jeg fik en hel del pizza under min ferie 😅men det gode er, at pizza kan variere meget fra sted til sted. Pizza kan laves i mange forskellige stile og former. Så vidt jeg kunne se, så er disse tre typer af pizzaer mest udbredt i Bologna: Pizza Napoletana, Pizza All’Italiana og Pizza al taglio. Førstnævnte er den mest berømte pizza og stammer fra Napoli. Her er pizzaen blød og tynd. Den er typisk med få ingredienser, dog er man meget striks mht. kvaliteten og typen af ingredienserne. Nummer to er lidt af en kombination mellem Napoletana og gourmet. Denne pizza ligner Napoletana, med dens bløde indre og tyndheden, men derudover er skorpen typisk dybere og meget sprød (nærmest brændt), og man eksperimenterer lidt mere med ingredienserne – typisk bruger man de lokale ingredienser. Sidstnævnte er den mere streetfood-agtige og den, der ser mest “hjemmelavet” ud. Denne pizza er typisk rektangulær i stedet for rund og bliver serveret i firkantede slices. Ingredienserne er ofte få, hvor de mest populære er dem med kun tomatsovs eller Margherita.
Den her pizza som i ser på billedet, er uden tvivl den bedste pizza jeg har smagt på min ferie og en af de bedste jeg nogensinde har smagt! Pizzaria Regina Sofia ligger lige ved byens midtpunkt, Piazza Maggiore, og er i den lidt højere ende prismæssigt. Til gengæld bruger de også super lækre og friske kvalitetsingredienser, der virkelig er en oplevelse for sanserne. Pizzaerne her, er mere gourmet og i napoletansk stil. Den er tynd, med en blød midte og super sprød skorpe. På pizzaen er der de yderst velkendte og anerkendte tomater, nemlig San Marzano tomater, der er en smule sødere og meget mere smagfulde end almindelige tomater. De smagte helt fantastisk. Derudover var der en speciel extra jomfru olivenolie på og lækre basilikumblade. Sidst, men ikke mindst, så er der super lækker bøffelmozzarella på pizzaen. Det var første gang jeg smagte bøffelmozzarella, og jeg må sige, at det var vildt lækkert og passede så godt med tomatsovsen og olivenolien. Alt i alt en helt igennem fabelagtig smagsoplevelse, som jeg stadig ikke kan glemme. Ja, priserne er måske lidt pebrede sammenlignet med andre steder, men du får en stor og yderst smagfuld pizza – så uden tvivl pengene værd. Personalet var forresten meget flinke.
Adresse: Via Clavature, 1/C, Bologna.
Pizzeria Altero
Som jeg også skrev om tidligere, så kan denne pizza sagtens beskrives som Pizza al taglio, altså den firkantede og mere streetfood-agtige pizza. Pizzaria Altero er en kæde, der har flere restauranter i Bologna og er, så vidt jeg kunne læse fra anmeldelserne, en historisk restaurant, der har serveret de velkendte firkantede slices i mange år. Stedet er ikke særlig fancy – det er MEGET lokalt, hvilket jeg virkelig elsker. Det føltes super autentisk og nede på jorden. Der er ikke så mange dikkedarer her, du ved hvad du kommer efter og hvad du får – en dejlig, nærmest hjemlig, pizzaslice, der på trods af sit ydmyge ydre, er meget smagfuld. En blød og en anelse sprød dej, samt lækker tomatsovs og masser af ost. Mht. serveringen, så får du ikke engang en tallerken med din pizza, du får den med papir. Så kan det næsten ikke være mere streetfood. Måden som de lokale spiser pizzaen på, er også ret så unik – de tager de firkantede stykker papir (som i ser til venstre på billedet) og folder pizzaen med dem. På den måde undgår du at få fedtede fingre og spiser den på en lidt mere praktisk måde. Der er ikke super mange valgmuligheder, men hvad de har, er godt. De lokale spiser den også meget simpelt, oftest en Margherita, så det fik jeg også, samt en med svampe. Jeg synes dog at tre slices lige var i overkanten – to er rigeligt, så hav det i bagtanken, når i bestiller. Prisen er super billig – muligvis et af de billigste steder, du kan spise pizza i byen. En Margherita slice koster ca. en 10’er 😉
Adresse: Via dell’Indipendenza, 33, Bologna.
Trattoria La Montanara
Vi har gennemgået et par gode pizzasteder indtil videre – nu er det tid til rigtige traditionelle restauranter eller Trattoria/Osteria som de kaldes i Italien. Når du ser ordene trattoria eller osteria foran et restaurantnavn, så betyder det, at det er en traditionel restaurant, der serverer lokale retter og har en lokal og hyggelig stemning, typisk med fælles borde. Jeg vil helt sikkert anbefale jer, at tage til disse restauranter når i besøger Italien, for det er super lokalt, de laver helt fantastisk mad og stemningen er super hyggelig, specielt i de sene aftentimer. Trattoria La Montanara er en meget populær restaurant i Bologna og er ofte helt fyldt op og booket. Jeg kunne faktisk ikke få en plads til aftensmad, da jeg var der første gang, så jeg besøgte den igen til frokost en anden dag og efter ca. 15 minutters ventetid, fik jeg endelig en plads. Men det er med god grund at den er så populær, for de laver helt fantastisk mad. I og med, at jeg tog derover til frokost, nøjes jeg med en pastaret. I de traditionelle restauranter bestiller man typisk to-tre retter – en primo piatto (forret), der typisk er pasta og secondo piatto, der typisk er en kødret, samt evt. dessert (de har typisk tiramisu på menuen). Denne pastaret var en af dagens retter, så det er ikke sikkert, at den er tilgængelig når i besøger restauranten, men mon ikke I i stedet finder andet godt at spise fra menuen. Min pastaret var ganske simpel – grønne tagliatelle med svampe. Men hold op hvor smagte det godt! Pastaen var godt til perfektion (al dente selvfølgelig!) og svampene var ærligt talt nogle af de lækreste svampe jeg har spist. Jeg har ingen anelse om hvad det er for nogle svampe (Karl Johan svampe måske?) eller hvordan i alverden de kunne smage så godt. Der var nærmest en eksplosion i min mund hver gang jeg tog en bid – så saftige var de. Og så var de oveni købet stegt i hvidløg, hvilket også tilføjede en masse smag til retten. Og så kan man selvfølgelig også drysse alt den lækre parmesan på, som man nu har lyst til! Alt i alt, et super godt spisested, med en smule pebrede priser, men dog pengene værd. Og husk nu at reservere pladser i forvejen, specielt i weekenden!
Adresse: Via Augusto Righi, 15/A, Bologna.
Trattoria Da Vito Bologna
Det her sted…det var muligvis (det er svært at vælge!) mit favoritsted i Bologna – i hvert fald god nok til, at jeg besøgte det to gange! Stemningen er så lokal og hyggelig, maden er så god og fyldig at det ikke bare var et ordinært måltid, men en oplevelse. Igen er denne restaurant også yderst populær og har serveret lækre måltider til bologneserne i flere generationer. Her får du ikke lov til at sidde alene – du bliver henvist til at sidde sammen med andre. Til at starte med syntes jeg det var lidt underligt, men senere vendte jeg mig til det og synes egentlig det var meget hyggeligt. Maden er meget traditionel og lokal, og serverer mange af de velkendte klassikere – der er ikke så meget eksperimentering her – det er bare god, gammeldags italiensk mad, og det er helt fantastisk! Jeg startede med en pasta, der selvfølgelig var Bolognas helt egen tortellini pasta. Indeni tortellini plejer der typisk at være svinekød i, men heldigvis for mig, så var der kartoffel i denne ret. Pastaen blev desuden serveret med fløde og svampe. Super lækkert! Pastaen med kartoffel indeni, passede perfekt med fløden og svampene. Hovedretten bestod af et kæmpe stort stykke kalvekotelet og kartofler. Der var bare sååå meget mad! Men det var super lækkert. Kødet var mørt og dejlig fedtet, og kartoflerne var fulde af smag. Mit andet besøg bestod af samme pastaret samt en “arrosti” til forret, hvilket er traditionelt stegt kød, i dette tilfælde kalv (se billede forneden). Alt i alt to fortrinlige og yderst tilfredsstillende oplevelser. Priserne er super billige, specielt sammenlignet med øvrige restauranter og hvor store portionerne er. En pastaret + en kæmpe kødret for kun ca. 120 kr. – den er altså svær at slå 😀
Adresse: Via Mario Musolesi, 9, Bologna.
Osteria Broccaindosso
Osteria Broccaindosso er endnu en traditionel og populær restaurant, der er fyldt med historie. Stedet har et hyggeligt interiør med gammeldags borde og stole af træ og en summende stemning. Det her sted er dog ultra populært, så jeg havde begrænset med tid, da der var andre som havde reserveret min plads i forvejen. Det betød selvfølgelig også, at jeg måtte nøjes med én ret. Men det blev da godt nok en god en af slagsen – nemlig tagliatelle med ragu, AKA bolognese sovs. Denne restaurant var en af de få steder, der ikke laver deres sovs med svinekød (som det typisk laves med), de bruger i stedet oksekød, så det gjorde, at jeg kunne smage regionens og byens absolutte varemærke mht. madretter. Og det smagte virkelig godt! Derudover fik jeg også en smagsprøve på deres tiramisu da jeg fik regningen, og den var bare helt fantastisk (se billedet forneden). Helt klart den bedste tiramisu jeg har smagt. Jeg tog endda tilbage til restauranten en anden dag, bare for at smage den igen, men de var desværre fuldt booket, så fik aldrig smagt den igen 😔men så har jeg da i det mindste noget at se frem til næste gang. Og det var også en god lektie i, at man altid skal reservere bord i weekenden. Priserne er forholdsvis dyre, især sammenlignet med Trattoria Da Vito Bologna.
Adresse: Via Broccaindosso, 7A, Bologna
Taj Mahal Ristorante
Hvis i gerne vil have en lille pause fra pasta og pizza i Bologna, så kan jeg anbefale denne indiske restaurant, der nok skal varme jer op på en kold bolognesisk aften 😅 Restauranten har et flot og klassisk indisk indretning, og et flinkt personale. Maden er super god og har en ret høj standard hvad angår indisk mad, hvilket jeg overhovedet ikke forventede at opleve i Bologna. Det slår uden tvivl det, som vi har herhjemme, det er helt sikkert. Jeg har dog smagt bedre i Muscat, men det er altså også meget svært at slå Muscat, når det kommer til indisk mad. Taj Mahals kokke er indiske og deres menu er bred, med alle de velkendte klassikere. Jeg må indrømme, at jeg slet ikke kan huske hvilken curry jeg bestilte, men det var i hvert fald en af de helt stærke. Og de laver i den grad ikke sjov, når de spørger om man vil have den spicy 😅Jeg elsker dog stærkt mad, så det var fedt for mig. Curryen var meget krydret og fuld af smag. De serverer forresten også buffet, hvis man er til det. Prisen var ret høj, synes jeg – specielt hvad angår indisk mad. Men hvis man hungrer efter andet end pizza og pasta eller bare vil have en god omgang indisk mad, så er det her sted helt sikkert et godt bud.
Adresse: Via S. Felice, 92, Bologna.
White Bakery
White Bakery var igen et af de steder, der overraskede mig meget. Jeg faldt nærmest over denne cafe og blev nysgerrig, da jeg så at de serverede amerikansk morgenmad. Jeg gik ind og blev helt forbavset over det gennemførte amerikanske diner design, med alle mulige farver og dekorationer (se billedet forneden). De har et ret bredt menukort med alle mulige spændende amerikanske morgenmadsretter og andre cafevarer. Men jeg skulle selvfølgelig have rigtige amerikanske pandekager. Der var mange forskellige slags, men mine var med banan og chokoladestykker. De smagte selvfølgelig ikke ligesom dem i USA, men de var dog gode og smagfulde, med en blød konsistens. En smule tørre måske, men med en lækker ahornsirup ovenpå, så er den klaret. Så hvis du ligesom mig, leder efter et andet alternativ til den klassiske italienske morgenmad, så kan du med rette tage et smut derind. Priserne var en anelse dyre.
Adresse: Via delle Moline, 16 b, Bologna.
Pasticceria Pistone
Det her, skal vi kalde det bageri, sælger en masse spændende kager, desserter og andet bagværk, men specialiserer sig i sicilianske kager og desserter. Det er en smuk og hyggelig cafe, hvor du kan sidde og slappe af, og få en god start på dagen med en fremragende espresso og en lækker croissant eller lignende. Jeg valgte dette sted primært pga. det i ser på billedet – nemlig en cannoli. Det er en rørformet siciliansk dessert, der har en sprød ydre skal og cremet fyld, der indeholder ricotta ost. Denne i ser på billedet er overtrukket med chokolade og drysset med flormelis og pistacie. Hold op hvor er det en vild dessert! Jeg kunne simpelthen ikke få nok af den – jeg måtte prøve den to gange. Du bider ind i den sprøde, hårde skal og dernæst når til den fyldige creme og får en helt fantastisk snært af ostesmag. Det er såå godt! Jeg kan virkelig ikke anbefale den nok, det er virkelig et must i Bologna eller i andre italienske byer, for den sags skyld. Som i også kan se, så er det altså også en ordentlig krabat, så du får nok med kage. Det eneste minus ved stedet, efter min mening, er at det er self-service, som jeg ikke er så vild med, da jeg til tider kan være lidt klodset 😅Priserne var fine.
Adresse: Str. Maggiore, 32, Bologna.
Toffee Art Cafe
Det her er endnu en meget pæn cafe, med smuk indretning og en masse spændende bagværk. Det her var et af mine favoritsteder hvad angår italiensk morgenmad. Okay, så hvad består italiensk morgenmad egentlig af, spørger du måske? Ja, som i ser på billedet, så er det en croissant (ofte større end dem vi ser i Danmark) med cremefyld i og drysset til med en masse flormelis. Og så selvfølgelig ledsaget af en god og stærk espresso. Ja, måske ikke ligefrem den mest nærende morgenmad, men det er hurtigt og det gør jobbet. Denne morgenmad er typisk blandt italienere, der lige skal have en hurtig morgenmad, inden de skal på arbejde – de har ikke tid til at bruge for meget tid på morgenmad. Det er også derfor at de oftest står ved disken mens de spiser. Det gør man så ikke i denne cafe, men jeg har dog prøvet en del gange at spise min morgenmad stående ved disken i andre cafeer – det er ret fedt og man føler sig lidt mere som en lokal, hvilket jeg godt kan anbefale. Jeg har dog ikke taget de caféer med, da jeg synes, at denne cafe er bedre, både mht. kaffen og croissanten. Ja, mht. croissanten, så er det ret sjovt, at de kaldes for “brioche” i norden (hvor Bologna netop er) og croissant i syden 😀så det må i meget gerne huske på, når i bestiller. Briochen er stor, sprød og har en lækker creme indeni. Det er super lækkert. Men igen, desværre, så er det self-service.
Adresse: Via Antonio Zanolini, 3, Bologna.
Gelateria Gianni
Med pistacie- og citronsmag
Med chocolade- og bærsmag
Ja, så nåede vi endelig til gelato, som mange er så vilde med. Jeg forstod det ikke helt før jeg prøvede det, for jeg tænkte: “hvor godt kan det være? Det er jo bare is?”. Jeg begik en stor fejltagelse ved at sige det, for det er altså bare helt vildt godt. The hype is real…Da jeg endelig smagte det, tænkte jeg, at det var den bedste is jeg nogensinde har smagt, og det er det i den grad også. Gelato er ærligt talt bare i en liga for sig selv. Isen har bare SÅ meget smag, at det nærmest føles som om, at du sidder og spiser den frugt, som isens smag er. Det kilder nærmest dine smagssanser. Gelateria Gianni bliver anset som et af de bedste gelato steder i byen og det kan jeg så sandelig ikke protestere imod, for hold op jeg har spist der mange gange i løbet af en uge. Minimum fire gange, så godt var det altså. De har en hel masse forskellige, spændende smage og hver enkelt af dem smager garanteret himmelsk. Jeg prøve bl.a. med pistacie og citronsmag, og chokolade og bærsmag. De var alle super gode, men de mest fremtrædende var pistacie og citron. Pistacien smagte rent faktisk af pistacie og havde oven i købet pistaciestykker i. Citronen var helt ubeskrivelig. Det var nærmest som at spise en citron i is form. Den var dejlig cremet og syrlig, og smagte så meget af citron, det var helt utroligt. Jeg kommer i den grad til at savne gelato 😅det gør jeg egentlig allerede…
Adresse: Via Monte Grappa, 11/A, Bologna.
Naama Café
Sidst, men ikke mindst, så har vi Naama Cafe, der har det mest diverse og fyldige te/cafe-menu jeg har set i byen. Det er en mellemøstlig inspireret cafe, så du har bl.a. egyptisk te, marrokansk te osv. Så har du alle mulige andre spændende grønne og sorte teer. Kaffemulighederne er også super spændende – der er alle mulige slags cappuccinoer, bl.a. med nøddesmag, karamelsmag, kanelsmag osv. Jeg har drukket egyptisk sort te og cappuccino med karamelsmag og begge to var super gode, men sidstnævnte var den bedste cappuccino jeg fik i Bologna og meget vel en af de bedste nogensinde (jeg ved godt, at jeg har skrevet dette en del i dette indlæg, men det passer!). Du kan også sidde udenfor – også om vinteren.
Adresse: Via Guglielmo Oberdan, 31/b, Bologna
Det var så min liste over de bedste spisesteder i Bologna – den blev lidt lang, men jeg håber dog, at den er dækkende for jeres smagsløg og ønsker. Har du været andre steder i byen, som ikke lige kom med på listen, så må du meget gerne skrive en kommentar!
Trackbacks/Pingbacks